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매출 7만원에서 '대박카페' 된 비결 | 호커스포커스 로스터스

조회수 661회 • 2021. 04. 08.

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COFFEE TV

'커피를 잘하고, 커피를 잘 안다고 해서 비즈니스를 잘하는 거라고 생각하진 않아요' 카페 운영의 꿀팁과 호커스포커스 로스터스에 ...

커피를 잘 하고 커피를 잘 안다고 해서 비즈니스를 잘하는 거라고 생각하진 않아요 4 to 몰드에 7년째 근무하고 있구요 작년 12월에 퍼스 포커스로 소스 오픈해서 운영하고 있는 김 일 하기 라고 합니다 으 걔 징징 님들 좀 이제 가족 이제 할리스커피 가맹점을 이제 서울 동 i've 로비에서 운영을 하고 있었어요 그래가지고 이제 군대 제대 하자마자 반 강제로 아버지의 권유로 일을 하게 되었고 대학교를 경험하면서 제한선 4년 동안을 계속 운영 했었구요 근데 이제 제가 생각했을 때 그때는 이제 커피를 해 까 기본 않은 서비스업을 했다 라고 생각을 하고요 서비스업의 적합한 사람이라는 걸 이제 인지를 하게 되었고 4학년 쯤에 제 아버지께서 스트롱홀드 라는 회사 스크랩을 해 주셔 가지고 페이스북으로 저희 20 드 우정 대표님 한테 개인적으로 이제 메세지를 보내 가지고 사람을 뽑지 도안을 되었는데 면접을 보고 곡 정식 으로 이제 스 토렌트에서 함께 하게 되었고 기존의 제가 이제 경험했던 그냥 프랜차이즈 그럼 강 배 전에 커피들이 아니라 이제 코키 아니라는 커피가 있는데 그 커피를 먹고 너무 충격이 신선아 중요 받아 가지고 그 때부터 이제 디오 커피를 굉장히 좋아했던 것 같구요 이제는 외곽에 되게 좋은 카페들이 많이 있잖아요 그래서 우연히 이 땅을 보게 되었고 여기는 그냥 논 이었는데 이쪽을 이제 하자고 이제 마음을 먹은 후에 이제 이걸 개발 하게 된거죠 4 그래서 이제 포커스 포커스 라는 이름은 그 자체가 수리수리마수리 라는 뜻이 어 가지고 한마디로 말씀드리면 아까 정형화 되지 않은 것들을 좀 다르게 표현을 하고 싶어서 총 4개의 동으로 구성이 되어있고 1동 2동 3동 그리고 로스팅 룸 이렇게 4가지 동의 있고 그리고 정원 이렇게 있는데 각 동마다 컨셉이 좀 달라 가지고 그런 부분에 있어서 좀 재미를 좋고요 그리고 건물 자체도 그냥 네모난 스퀘어 형태의 일반적인 건물이 아니라 이제 동마다 친구를 좀 높이를 다르게 했고 이제 외부에서 봤을 때도 좀 입체 가면 이런 것들을 조재민 늦게 표현하고 싶어서 설계할 때부터 좀 신경써서 했던 부분이 있습니다 이제 사실 매장 오픈을 하고 있죠 뭐 단계가 격상 이 돼서 직원 6명이 않는데 이필재 이제 매출 7만원을 팔고 굉장히 충격을 받았던 때가 있었어요 음료 매출로 는 1개가 있다라고 생각을 해요 특히 이 오프라인 매장 운영한 데 있어서는 이제 디저트와 빵은 필수로 가야 되는 부분이라고 실 생각이 되었고 커피랑 어울리는 술 들도 이제 생각을 했고 그래서 이제 일반을 주점으로 이제 저희 허가를 받은 이유도 그런 부분이 있었구요 제가 이제 보기 있었던 건지 모르겠는데 제 동생이 제 음식 쪽을 또 전공을 해가 지고 이제 일반 의 기점이 얻고 브런치 식사 및 이제 식사 메뉴가 저희가 있었기 때문에 개인적으로 생각하는 카페 메뉴는 너무 많으면 좋지 않다 라고 생각을 해요 물론 프랜차이즈 들에서는 많은 메뉴를 함으로 인해서 대중들한테 이제 뭔가 선택의 폭을 주고 선택할 수 있는 기회를 만들어주는 면에선 되게 좋다고 생각을 하는데 처음부터 그렇게 많은 메뉴를 하는 것은 전문성을 있어서 좋아 보이지 않고 저희가 전달하고자 하는 것들이 명확하지 않을 수 있다라고 생각을 했어요 지금은 이제 메뉴 어느정도 좀 안정하게 됐기 때 되어가고 있기 때문에 - 를 조금 더 늘려 나가려고 하고 있고요 이제 반 치 또 않고 먹지도 않은 메뉴 1 수 있는데 그 메뉴에 있어서 이제 가치를 전달하는 부분이 있어서 좀더 중점을 두고 있습니다 이제 포커스 포커스 로스터 3 라는 카페가 커피로 써도 좀 브랜딩을 갖고 있지만 브런치 카페라고 또 이제 많은 분들이 많이 좋아해주셔서 가지고 그 부분이 그래도 다행히 극복을 잘 할 수 있는 계기가 된 것 같습니다 으 커피는 기호식품 이고 내가 맛있다고 느낀 커피가 상대방한테 는 맛 없을 수 있다고 생각하거든요 그래서 이건 상대적인 거고 절대적인 건 없다 라고 생각을 합니다 물론 상향평준화 된 맛을 내려고 유지 하려고 노력은 해야 겠죠 저희 직원들한테 도시 항상 말하는 게 궁극적인 맛 뭐 이런거에 매너리즘에 빠지지 말라 라고 말을 하거든요 근데 카페 라는 것은 또 어떻게 보면 서비스업 이기 때문에 맛있는 커피를 먹었는데 서비스가 좋지 않은 정크 각 그 카페를 가지 않거든요 개인적으로는 네째 중요한 건 그 안에 사람이라고 생각을 합니다 그리고 그 더 들어가서 앞에는 디테일이 이제 심이라고 생각을 해요 이제 뭐 제가 뭐라고 이제 감히 그런 말씀을 드리는 것 조심스럽게 하지만 커피를 잘 하고 커피를 잘 안다고 해서 비즈니스를 잘하는 거라고 생각하진 않아요 커피만 잘하려고 하면 운영 적인 요소에서 서비스 라던지 공간이 라든지 ot 테일 1 기물이 라든지 메뉴 라든지 이런 부분에 있어서 등한시 될 수가 있기 때문에 커피는 당연히 중요한 거고 맛 쪽으로 잘 좋은 커피를 제공 해야 되는건 당연한 부부 따른 부분에 있어서 좀더 내가 커피를 모른다고 해서 두려워하지 마시고 경험하실 여고 노력하셔야 된다고 생각합니다 아 이제 오시는 분들마다 12월에는 제가 다 여쭤 봤거든요 어떻게 오시게 되었냐 그만치 알 수 없는 것 모두가 알지 알고 있는 거겠지만 당연히 sns 와 네이버가 정말 중요한 것 같아요 이제 시각화된 자료가 사진이 있고 영상이 있잖아요 당연히 사진도 중요하지만 좀더 영상 적인 거나 이런 것들도 중요하다고 개인적으로 생각을 해서 그런 이제 영상도 만들어서 이제 온라인을 노출을 시키기도 하였고 은 불러서 분들이나 뭐 이제 o 페이스북에 유명한 페이지들이 있잖아요 그런데 저희를 한군데서 노출을 하니까 다 따라서 많이 노출을 해 주시더라구요 그걸 보고 굉장히 많이 처음에 와 주셨고 이제 그와 주셨던 분들 한테 조 저희가 다행히도 좋은 서비스를 제공할 수 있었고 그 분들이 또 좋은 구전 효과 바이어를 내주셔서 다행히 지금은 진짜 뭐 컬 분들이 많이 와주시는 그런 공간이 된 것 같습니다 4 팀 마씨 라는 팀을 운영하고 있는데 그거는 이제 군대 높은 선임이 있는데 그 선임이 이제 영상 쪽 유명한 pd 쪽 일을 해가지고 이제 그 형이랑 상비 시적인 이야기를 많이 하는데 이제 제가 생각했을때 카페에 산업에서 비교 쪽으로 영상을 만들고 홍보를 하고 컨텐츠를 제작하는 이렇게 대기업 빼고는 사실 많다 라고 생각을 하지 못했어요 그래서 이제 그 부분에 있어서 이 군대 선임 형이 가지고 있는 능력이 있고 저는 이제 커피 쪽 인프라와 대처 킹이 있으니까 이걸 한번 어떻게 해볼 수 있을까 라고 이제 이야기를 하다가 팀을 꾸리게 됐고 커피 장비 머신 이런 홍보영상 들지 찍게 되었고 당연히 저도 이제 매장 오픈 하다 보니까 저희 팀에서도 와가지고 영상을 찍어서 저희 매장에 틀어 놓는 데 고객분들이 되게 좋아해 주셔서 감사합니다 예 제가 생각했을 때는 데일리 커피가 되게 중요한 거 아니에요 마시기 편한 커피가 될 이 커피 라고 생각을 하거든요 물론 저도 스페셜티 커피를 좋아하고 오케이션 커피도 좋아 화려한 커피도 좋아하지만 그런 커피는 가끔 먹을 때 되게 맛있는 것 같구요 블렌딩 이 두가지가 있는데 이제 기기라는 브랜딩은 이제 대중적으로 고소하고 단맛 좀 계열의 이즈 커피 라고 보시면 될 것 같구요 * 나쁘다 라는 브랜디는 이제 좀 더 기쁘다는 이제 톤이 더 밝고 화려한 커피 라고 보시면 될 것 같아요 근데 그 화려함 에서도 3일 하는게 이제 호불호가 있을 수 있기 때문에 그 3 니가 너무 자극적인 승리가 아니라 심 맛난 음식들을 먹잖아요 그정도로 이제 먹을 수 있는 그런 삶 이 정도의 커피 라고 보시면 될 것 같구요 제가 개인적으로 봤을때 시피 스페셜티 커피 시장은 5% 에서 많아 바쳐 10% 아마 7 8% 적 정도가 될 거란 말이에요 나머지 90% 이상이 일반 대중들이 좋아하는 이제 커머셜 커피 시장 이라고 생각을 하는데 이 시장을 봐도 알 수 있듯이 대중들이 좋아하는 맛의 커피를 일단 기본적으로 제공을 하고 그 다음에 옵션으로 저희는 이런 캐릭터 있는 화려한 커피도 선택하실 수있습니다 라고 선택을 제 하게끔 해드리고 싶었어요 그래서 이제 블렌딩을 이렇게 두가지를 준비하게 되었고 그리고 그거 이외로 싱글 오리진 필터 커피를 제멋에 내 중 대다수 총 이렇게 준비를 해서 이제 선택하실수 있게 저희가 설명을 해드리고 있고 취향에 맞는 커피를 제안해 드리고 있습니다 예 일단 로컬의 사랑받는 브랜드가 되기 위해서 이제 방문하시는 모든 분들한테 좋은 커피와 잊었을까 그리고 이제 음식을 제공하고 좋은 서비스를 제공할 수 있게 더 저희 식 직원들 하고 노력하 요거 지금 하고 있어요 저희 해커스 버스로 오시면 지구 m 의 김 커피 이빨을 보실 수 있는데 그 긴 커피 빠 의미 이게 상판은 실제 구린 고 되어 있어요 극 우리는 온도 랑 습도에 따라서 시간에 따라서 색깔이 변하게 되어 있거든요 6개월 1년 뒤 연대 어떤 색깔로 반할 주셔도 굉장히 궁금하고 그런 부분들을 이제 같이 지켜봐 주셨으면 좋겠습니다 에브리데이 해피 커피 티 [음악]

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달마홍이

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